历史上的今天 - 12月11日

    西安美食之西安饺子宴

    类别:饮食文化  贡献者:minjian  总点击:6945  受欢迎度:-3  更新日期:2008年11月16日
摘要:饺子是中国的传统食品。使这种寻常小吃登上宴会的大雅之堂,却是西安饺子宴饭店(原西安解放路饺子馆)近年的独创,它与著名的仿唐菜点和牛羊肉泡馍,一并被誉为西安饮食三绝。
  • 饺子是中国的传统食品。使这种寻常小吃登上宴会的“大雅之堂”,却是西安饺子宴饭店(原西安解放路饺子馆)近年的独创,它与著名的仿唐菜点和牛羊肉泡馍,一并被誉为“西安饮食三绝”。   

    西安饺子宴打破了一般只用猪牛羊肉和蔬菜作馅的传统,鸡、鸭、鱼肉、蛋、海味、山珍、鲜蔬、干菜、果品等等,凡好吃而又富营养的材料,都可以作馅。西安饺子宴还打破了一般以生皮生馅进行制作然后煮熟的传统,有生馅,龙城国际的采用了熟馅;馅的制作不只是调味,还采用了烹、炒、煸、爆、炸、溜等方法;有煮饺,龙城国际的采用了蒸、煎、烤、炸等方式。西安饺子宴增加了酸、甜、麻、辣、鱼香、怪味等多种味道。如果一天吃一种饺子,要一年的时间才能品尝完饺子宴的全部花色。在制作方面,饺子宴的饺子推出了花、鸟、鱼、虫多种造型,溶烹调技术与造型艺术于一体。单从外表上看,这些饺子更像是件工艺品。饺子宴使用的彩色面,在白面中添加了菠菜、胡萝卜等蔬菜的汁液,不仅增加了饺子的色彩,而且有利于身体健康。 holidays5 

    有人说:到西安,不看秦始皇兵马桶,不算真到,不吃饺子宴,也不算真到。品尝饺子宴,常能给人留下美好的深刻印象。这是因为造型好看,味道好吃,又内涵丰富,很有点说头。不少花色,以民间传说或历史典故为依托。如“八宝蒸饺”,劝打金技”故事中的一段,相传郭子仪曾以海参等八味制饺,庆祝这一事端的解决。“宝钏蒸饺”,以芥菜、猪肉为馅,取王宝钏在长安城南挖芥菜的传说。“黑米蒸饺”,以洋县黑米为馅,取汉张骞梦见文曲,发现黑米出使西域的传说。不少饺子,都是精美的工艺品。“贵妃蒸饺”,唐玄宗的贵妃杨玉环,有一天想吃一种带馅的食品,而且要蒸的。聪明的厨师知道她爱吃鸡翅肉,就用鸡翅肉给她做成蒸饺。杨贵妃吃了很高兴,所以“贵妃蒸饺”便成为宫廷佳肴而留传下来。有的看上去仿佛蝴蝶,有的酷似企鹅,有的伊然一片绿叶,还有的像金鱼,像飞天,像云朵,像珍珠,那名字也富有诗情画意:彩蝶飞舞、鱼跳龙门、乌龙卧雪、群龙闹海、绿茵王兔、雪中送炭、一路顺风,等等,等等。个个赏心悦目,令人既垂诞欲滴,又不忍下著。  民俗节庆网 

    在古城西安,继“西安饺子宴饭店”开创的饺子宴之后,“德发长饭店”、“光华饭店”也经营饺子宴,色味形各具千秋。“德发长”位于钟楼西北隅,始建于1936年,过去主要经营北京风味的水饺。“光华”位于东五路中段,仅有约10年历史。西安饺子宴饭店,已在北京、杭州、南京、郑州、太原、沈阳、乌鲁木齐等十多个城市开设分店,还远涉重洋到了日本、泰国等国,深受中外人士的欢迎和喜爱。

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